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Martina Caruso, chef del ristorante Signum di Malfa a Salina, ospite di Bruno Vespa a "Porta a Porta" andata in onda il 7 marzo 2019 su Rai1
di Alessandra Dal Monte
Ha 29 anni, una stella presa a 26, e un amore viscerale per la sua Salina la nuova vincitrice del premio Michelin Chef Donna 2019. Dopo la Calabria di Caterina Ceraudo e le nevi di Sappada (Udine) raccontate nel piatto da Fabrizia Meroi quest’anno il riconoscimento, sponsorizzato da Veuve Clicquot, è andato alla siciliana — anzi eoliana — Martina Caruso. Scelta dagli ispettori della Rossa per la sua «cucina strutturata però fresca e originale» e per «la determinazione nel voler rappresentare la sua isola raggiante». In effetti Caruso, stellata nel suo ristorante «Signum» dal 2016, ha fatto del legame con il territorio la cifra del suo stile: «Credo che non ci siano differenze di genere nel mestiere del cuoco, ognuno mette nel piatto la sua creatività — ha detto ritirando il premio —. Ma di certo sono le donne, cuoche di casa, a ispirare spesso anche gli chef uomini. Le mamme, le nonne, sono un patrimonio di saperi che mi fa dire “viva le donne” in cucina. Nel mio caso le cose sono andate diversamente: ho imparato a cucinare da mio papà, ed è sempre da lui che ho preso in mano le redini del ristorante. Se di tocco femminile dobbiamo parlare, allora, per me sta in quel fortissimo cordone ombelicale che mi lega alla mia isola. In questi mesi di chiusura stagionale sto approfondendo la raccolta delle erbe spontanee locali, che i clienti ritroveranno nel menù ad aprile, quando riapriamo. Io senza il mare di Salina non so stare: nemmeno la mia cucina potrebbe esistere senza i prodotti delle Eolie», racconta la cuoca under 30.
Con questo premio Caruso entra a far parte dell’Atelier des Grandes Dames, un circolo di 16 chef (da Antonia Klugmann a Isa Mazzocchi) che ha il compito di incontrarsi, fare rete, creare nuove collaborazioni per discutere sul tema della femminilità in cucina, intesa non come differenza di genere ma come (nuovo) stile di leadership e approccio a questo mestiere, ancora più difficile per le donne che per gli uomini. «Però le cose stanno cambiando: nella mia brigata l’estate scorsa le ragazze erano sei su dieci. Due anni fa non era così. Credo che oggi sempre più giovani donne siano determinate a fare questo lavoro ma certo non è semplice: io sono cresciuta in un ristorante — e hotel — di famiglia, ho sempre avuto un aiuto. Mi rendo conto che chi non ha questa fortuna deve mettersi in gioco ancora di più. Ma l’importante è che si parli delle donne chef, che si raccontino storie come la mia e quella delle altre colleghe dell’Atelier per dimostrare che è possibile arrivare in alto».(corriere.it)
A Martina Caruso i complimenti del Notiziario
SERVIZIO DEL TG3 SICILIA
Bartolino Leone era in diretta
IL PUNTO E VIRGOLA
Nell’isola dei capperi e malvasia, del mare e della terra buona doveva esserci con tutta la sua naturalezza un personaggio con un cognome importante: Caruso. Oggi, ma anche ieri (quando era ancora più “carusa”), Martina Caruso è sia la giovane chef del ristorante "Signum" e sia la meritata padrona del premio Michelin Chef Donna 2019 by Veuve Clicquot. Sarà per moltissimo tempo il personaggio trainante delle isole Eolie. L’ambasciatore con la sua splendente stella delle Eolie nel mondo che lei ha profumatamente iniziato a girare per poi riversarlo nel suo regno estivo di Malfa. La sua cucina è la sua poesia, il calore dei suoi fornelli sono il suo cuore a cielo aperto dove l’originalità sposa il gusto e i profumi si sono innamorati dei colori. A questo sorriso senza confini di 29 anni allunghiamo “Il Simbolo di Lipari” del Notiziario delle Eolie magari chiedendo l’aiuto del…”Postino”…
NOTIZIARIOEOLIE.IT
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