Un team, guidato dalla University of California San Francisco, afferma che i risultati ottenuti da attente ricerche aiutano a capire come alimenti crudi o cotti possono cambiare i batteri del nostro corpo e come il nostro  microbioma si è evoluto quando i primi umani hanno imparato a cucinare il cibo.

Alcuni studi documentano in che modo diversi tipi di dieta, come le diete vegetariane rispetto alle diete a base di carne, incidono sul microbioma.

Nessuno aveva studiato la questione fondamentale di come la cottura stessa alterasse la composizione degli ecosistemi microbici nelle nostre viscere.