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di Salvatore Leone
Arriverà il giorno che i brillanti costeranno meno delle vongole. La politica del lusso avanza nelle tavole italiane dove il famoso “mi porti il conto” arriva con l’accelerato battito cardiaco. Le 400 specie di vongole rischiano la scomparsa per colpa dell'invasore granchio blu. Gli chef di grido progettano nuove varianti per diminuire il numero delle vongole nel piatto. L’aggiunta di burro e pan grattato o salsa di aglio dolce al latte o copiando i francesi che aggiungono alle cozze anche scalogno, panna e maionese. Naturalmente il panno bagnato, in frigo, aiuta lo spurgo. Anche questa è politica.
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